MISIÓN
§ La misión es brindar una alternativa diferente de consumo de Lúcuma en el mercado nacional e internacional; además garantizar la satisfacción de la necesidad y gusto de los consumidores más exigentes, ofreciendo productos 100% naturales y con características favorables para la salud.
VISIÓN
§ “Ser la empresa líder en el mercado de derivados
sábado, 7 de agosto de 2010
Lúcuma
La lúcuma es una fruta originaria de los andes peruanos, posee un exótico sabor demandado por la más refinada gastronomía internacional, y además de ser un fruto simbólico es nutritivo y medicinal.
Lúcuma
Como lúcuma se conocen al fruto del lúcumo, nombre que podría corresponder a uno de los siguientes árboles frutales:
Pouteria lucuma, también conocida como lugma, meco o mamón;
Pouteria splendens (sin: Lucuma valparadisea), también conocida como lúcumo chileno, palo colorado;
Pouteria sapota, también conocida como zapote;
Chaenomeles oblongata, también conocida como lúcuma de Castilla;
Como lúcuma se conocen al fruto del lúcumo, nombre que podría corresponder a uno de los siguientes árboles frutales:
Pouteria lucuma, también conocida como lugma, meco o mamón;
Pouteria splendens (sin: Lucuma valparadisea), también conocida como lúcumo chileno, palo colorado;
Pouteria sapota, también conocida como zapote;
Chaenomeles oblongata, también conocida como lúcuma de Castilla;
Propiedades de la lúcuma
BENEFICIOS DE LA LÚCUMA
§Posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.
§Es recomendada contra la depresión.
§Estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.
§Es un extraordinario energizante natural.
§Ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre.
§Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre.
§Se utiliza para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la piel
§Posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.
§Es recomendada contra la depresión.
§Estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.
§Es un extraordinario energizante natural.
§Ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre.
§Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre.
§Se utiliza para prevenir y tratar afecciones e irritaciones de la piel
Helado de Lucuma
Una de las frutas más exquisitas que tenemos en Perú es la lúcuma, de un sabor muy especial, con alto valor nutritivo usada mucho en helados, postres, cócteles, etc.
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada2 lúcumas medianas (400 grs. aproximadamente)1 taza de azúcar10 grs. de colapez en polvo (2 y 1/2 cucharaditas)
Preparación:
Poner la lata de leche a helar de un día para otro (en la parte alta de la refrigeradora).
Lavar bien las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa, y licuarla la pulpa con un poquito de leche hasta que se forme un puré o crema.
Hidratar el colapez en agua fría y luego llevarla al fuego a baño maría o al microondas por unos segundos, no debe hervir.
Vaciar la leche evaporada helada en un tazón o bowl y batirla de preferencia con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen, agregarle en forma de lluvia el azúcar, el puré de lúcuma y el colapez hidratado, seguir batiendo hasta que se integren muy bien los ingredientes.
Llevar a refrigerar el helado de lúcuma, cuando esté por congelarse, volver a batirlo, de ser posible repetir dos veces esta operación, para evitar que se cristalice el helado.
Una vez que está listo, servir acompañando el helado con una rica crema de chocolate, crema chantilly, habanitos, waffers, etc.
Tips:
El peso aproximado de una lúcuma es de 150 a 200 grs.
Si vas a utilizar harina de lúcuma hidrata la misma cantidad de harina y de agua (ejemplo 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de agua fría), dejar reposar por 2 a 3 horas antes de usarla para que se forme el puré.
La leche debe estar congelada, o sea se debe colocar en la parte alta de la refrigeradora o en la parte más fría de la nevera.
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada2 lúcumas medianas (400 grs. aproximadamente)1 taza de azúcar10 grs. de colapez en polvo (2 y 1/2 cucharaditas)
Preparación:
Poner la lata de leche a helar de un día para otro (en la parte alta de la refrigeradora).
Lavar bien las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa, y licuarla la pulpa con un poquito de leche hasta que se forme un puré o crema.
Hidratar el colapez en agua fría y luego llevarla al fuego a baño maría o al microondas por unos segundos, no debe hervir.
Vaciar la leche evaporada helada en un tazón o bowl y batirla de preferencia con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen, agregarle en forma de lluvia el azúcar, el puré de lúcuma y el colapez hidratado, seguir batiendo hasta que se integren muy bien los ingredientes.
Llevar a refrigerar el helado de lúcuma, cuando esté por congelarse, volver a batirlo, de ser posible repetir dos veces esta operación, para evitar que se cristalice el helado.
Una vez que está listo, servir acompañando el helado con una rica crema de chocolate, crema chantilly, habanitos, waffers, etc.
Tips:
El peso aproximado de una lúcuma es de 150 a 200 grs.
Si vas a utilizar harina de lúcuma hidrata la misma cantidad de harina y de agua (ejemplo 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de agua fría), dejar reposar por 2 a 3 horas antes de usarla para que se forme el puré.
La leche debe estar congelada, o sea se debe colocar en la parte alta de la refrigeradora o en la parte más fría de la nevera.
Mousse de Lucuma
Postre muy liviano y espumoso, servido con una deliciosa salsa de vainilla.
Ingredientes:
3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)¼ de litro de crema de lecheLeche condensada, cantidad necesaria5 claras50 gr. de azúcar2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)
Salsa de vainilla:
¼ lt. de leche½ taza de azúcar blanca2 yemas de huevoVainilla cantidad necesaria
Preparación:
Mousse de Lúcuma:
Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.
Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.
Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.
Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.
Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.
Salsa de vainilla:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, la vainilla, mover con espátula, luego agregarle las yemas de huevo, esta cocción debe hacerse a baño maría.
Tips:
Si deseas puedes acompañar el mousse de lúcuma con crema chantilly y astillas de chocolate.
Puede servirse en dulceras individuales.
Imagen: gastronomiaperu.com
Ingredientes:
3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)¼ de litro de crema de lecheLeche condensada, cantidad necesaria5 claras50 gr. de azúcar2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)
Salsa de vainilla:
¼ lt. de leche½ taza de azúcar blanca2 yemas de huevoVainilla cantidad necesaria
Preparación:
Mousse de Lúcuma:
Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.
Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.
Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.
Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.
Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.
Salsa de vainilla:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, la vainilla, mover con espátula, luego agregarle las yemas de huevo, esta cocción debe hacerse a baño maría.
Tips:
Si deseas puedes acompañar el mousse de lúcuma con crema chantilly y astillas de chocolate.
Puede servirse en dulceras individuales.
Imagen: gastronomiaperu.com
Postres a base de Lúcuma
Cheesecake de Lúcuma
El Cheesecake de Lúcuma es un riquísimo postre, de fácil preparación que te hará lucir como toda una experta.
Ingredientes:
24 galletas de vainilla molida (aproximadamente 6 paquetes de 8 galletas)
Ingredientes:
24 galletas de vainilla molida (aproximadamente 6 paquetes de 8 galletas)
½ taza de margarina o mantequilla.
1 lata de leche condensada
250 grs. de queso crema (1 paquete)
4 lúcumas medianas
1 taza de crema chantilly (aprox.200 grs.)3 Hojas de colapez o 6 gramos si es en polvo.
Preparación de la base:
Procesa las galletas, ya sea en la licuadora o en un procesador, agregar la mantequilla derretida, mezclar hasta que se haga una masa, forrar la base del molde, presionando bien con la parte posterior de una cuchara.
Preparación del relleno:
Pelar las lúcumas, retirar la pepa o el carozo, colocar en la licuadora, agrégale la leche condensada, y el colapez, previamente hidratado, vaciar esta preparación en un bowl, agregarle el queso crema y la crema chantilly, y luego vaciar este relleno sobre la base de galletas, refrigerar por unas dos horas aproximadamente y listo.
Decorar con rulos o astillas de cobertura de chocolate bitter o de leche.
Tips:
Si deseas puedes variar la lúcuma por mango, chirimoya o guanábana.
El colapez debes hidratarlo con agua fría y luego llevarlo al fuego o al microondas por unos segundos.
Una hoja de colapez equivale a 3 cucharaditas de colapez en polvo.
Preparación de la base:
Procesa las galletas, ya sea en la licuadora o en un procesador, agregar la mantequilla derretida, mezclar hasta que se haga una masa, forrar la base del molde, presionando bien con la parte posterior de una cuchara.
Preparación del relleno:
Pelar las lúcumas, retirar la pepa o el carozo, colocar en la licuadora, agrégale la leche condensada, y el colapez, previamente hidratado, vaciar esta preparación en un bowl, agregarle el queso crema y la crema chantilly, y luego vaciar este relleno sobre la base de galletas, refrigerar por unas dos horas aproximadamente y listo.
Decorar con rulos o astillas de cobertura de chocolate bitter o de leche.
Tips:
Si deseas puedes variar la lúcuma por mango, chirimoya o guanábana.
El colapez debes hidratarlo con agua fría y luego llevarlo al fuego o al microondas por unos segundos.
Una hoja de colapez equivale a 3 cucharaditas de colapez en polvo.
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